Homemade Sausages 2.- Juhannusjuhlaa

Hyvää juhannusta kaikille teille jotka eksytte sivulle :)
Juhannusta on tänä vuonna saanut viettää juuri niin hyvässä säässä kuin nyt suomessa ylipäätään voi olettaa....
Viikko sitten tein juhannusmakkarat muhimaan...
Savustetut vurstit jätin kylmävarastoon kypsymään ja grillimakkarat vedin vakumiin . Jätin ne  kylmiöön odottamaan juhlaa..

Arkipäivät sitten menikin työn merkeissä Tampereella ja Vantaalla.. Vedin Hollolasta asuntovaunun Tampereelle (Härmälään) asentajien kesäleiriksi... Työmaamestarien kanssa vielä neuvonpito ja keula kohti Vantaata... Sen verran piti Vantaalla irtaantua työminän vallanhaluisista käsistä, että POS:n (Perinteisen Oluen Seura) perinteikkäällä terassikierroksella piti pyörähtää... Sää oli kostea ja kylmä, mutta  hanoista löytyi mieleenpainuvia  makuja... Juo vähemmän, juo parempaa... Tällä motolla mennään...  Liikkeelle lähdimme Vuosaaren Olutravintola Solmusta ja Puotilan kautta päädtyimme Kurviin ja Olutravintola Hilpeään Haukeen...
Aamulla ei ollut morkkis, eikä raskas olo koska moton mukaan oli ohjelma.. Hyviä, ammattitaidolla pantuja oluita, Hyvää seuraa ja kohtuullisen aikainen lähtö levolle... Siinäpä se salaisuus...
Seuraava päivä klo 14 saakka meni työn merkeissä, mutta sitten vapaalle..
Mesen keula kohti pohjoista, kotia ja juhannusta...
Torstai meni valmistellen ja lepäillen... Perjantaina vielä nurmikon leikkuu, juhannuskoivujen laitto ja silleen...
Paikalle oli tulossa 11 hengen seurue, Lapset puolisoineen paikalla ....
Nyt tuli makkaramaakarin taidot testattavaksi...
Tämän lisäksi otin tarjolle 2kg lahnan josta teimme
Hedelmäisen Uunilahnan
-2kg lahna
-Omena pilkottuna
-Sipuli pienittynä
-7 kuivattua luumua
-7 kuivattua aprikoosia
mausteeksi suolaa, valkopippuria, ruohosipuli silppua n desi, tilliä

lahna voideltuun uunivuokaan sisään täytteeksi mömmöt, suolaa 1½ tl, valkopippuria 1/3 tl , muutama voinokare. Leivitys korppujauhoilla ja päälle vielä ripottlin karkea suolaa vajaan rkl.
Vuoka uuniin.. Aluksi ½h 200 asteessa sitten noin 1h 175 asteessa... Muutamaan otteesen valelu voisula/ruokakerma liemellä ...
Voin taata... Uskomattoman herkullista..

Hirvivartaat (-saslikit)
-reilu ½kg vasan paistia pilkotan noin tuuma x tuuma kuutioiksi
-marinadi
Rypsiöljyä, punaviiniä, riistamausteseosta, suolaa, kuivattu chili
Muutaman tunnin marinoitumisen jälkeen lihat saslikkitikkuihin

Weberi esille ja hiilet piippusytyttimeen muhimaan...
Kun hiilos oli kohdillaan laitoin ekaksi saslikit tulille... suht nopeella grillauksella varmistin, että tuli mehukasta.. Tämän päälle jo hieman hiipuneelle hiillokselle sitten viikko sitten valmistetut kotimakkarat...

Nuoriväki valmisteli salaatin ja täytettyjä paprikoita...
Saimme varsin onnistuneen juhannuspäivällisen kohtuu vaivalla...
Savustetut makkarat tarjoilimme antipasto tyylisesti naposteltavaksi ja noutopöytään kannettiin kaiki itä tarjolla oli...
Loppukaneetti..
Varsinkin Chorizo tyyppinen makkara oli kaikkien mieleen. Riistamakkarn reseptiä pitää hieman kehittää lisää, jäi hieman pliisuksi tuhdimman kumppanin rinnalla...

Myös muut tarjolla olleet eväät osottautuivat suun makuisiksi ja kelpasivat vallan hyvin... Hyvä ruoka, hyvässä seurassa...siinäpä vallan veraton juhlaresepti...Kiitokset kaikille läsnäolleille... teitte juhannusillasta juhlan...

Homemade Sausages... Makkaraa kotikeittiöstä

Makkara miehen tiellä pitää... Varsinkin jos se on oikeeta makkaraa... Siis pötkylässä pitää olla muutakin kuin myllyteollisuuden jäämiä ja vettä...
Hurahin lähiruokauskoon pikkuhiljaa.. Yli 30 vuotta hirvenpyynnissä. Kotitarvekalastusta hieman sattumanvaraisemmin, tosin nykyvuosina sekin on noussut arvossan... Pienimuotoinen hyötypuutarhapuuhailu on tullut siihen oheen antamaan kesäpuuhaa ja iloa elämään... Joten luonnollisten ilojen asialla ollan.. :)
Löysin pari vuotta taksepäin ensimmäiset kunnolliset ohjeet kuinka kotona puuhaillaan makkaraa. Hommahan ei ole mitään rakettitiedettä, onhan ihmiskunta säilönyt saalislihojaan eläinten suoliin ja mahalaukkuihin useampia tuhansia vuosia...
Oman makkarapuulaakin varustukseen kuuluu Trespade makkarapurso, Lihamylly (lähes suurtalouskeittiön vekotin...Boschin yleiskone kutterointiin,Termostaattiohjattu hehkuviinikattila, Kaappisavustin mallia saaristo.
Vähemmälläkin varustautumisella homma onnistuu, mutta näillä se on jo suht mukavaa ja helppoa...
Muutamia makkarasatseja tullut tehtyä... Ensimmäisellä kertaa meni aikaa ja olihan se vaivalloista... Makkaramassan suoleen pursottamista varten tein lihamyllyyn pursotinputken muovisesta tratista... No onnistuihan se niinkin, mutta vaivalloista ja hieman sottaista puuhaa... Makkara kuitenkin onnistui yli odotusten..Tästä innostuneena alkoi kalustohankinnat...
Netistä löytyi hyviä perusohjeita joita soveltamalla on omia kokeiluja tullut tehtyä...
Nyt lauantaina 16.06-012 oli ohjelmassa kahdenlaista makkaraa
Riistamakkara
-Hirveä 1,5kg
-sikaa 0.7kg(kylkeä ja kuvetta)
-lehtiselleriä pari vartta (raastena)
-persiljasilppua juomalasillinen
-perunajauhoja 2rkl (yksi rkl olisi riittänyt)
-suolaa 17g/massakilo (tästä suolamäärästä 9g on nitriittisuolaa)
-riistamausteseosta 4g/massakilo
-2tl sinappijauhetta
-2rkl Worcestershire kastiketta
-tölkki olutta
-vettä niin paljon, että massa notkistuu sopivasti

Lihat jauhoin kahteen kertaan . Makkaramassa+ mausteet yleiskoneeseen ja kutterointivaiheen aikana lisäsin hiljalleen oluen ja veden. Kun massa oli sopivan notkeaa otin koenökäreen ja paistoin pannulla... (Kokeen innoittamana lisäsin tuon Worsen antamaan pikkasen potkua)
-Kutterointi noin 30min jonka jälkeen kylmiöön jäähtymään..

Chorizon makkaraa (hirveä ja porsasta)
-Hirveä 1,1kg
-sikaa 0,8kg
-1½ rkl sipulijauhetta
-4tl paprikajauhetta
-1tl chilijauhetta
-2 tl jauhettua korianteria
-2 chiliä (pilkottuna ja kuullotettuna)
-7 valkosipulinkynttä puristimella sekaan 
-1 rkl perunajauhoja
-suolaa 17g/massakilo (nitriittiuolaa tästä 9g/massakilo)
-1 lasillinen punaviiniä
-2rkl punaviinietikkaa
-vettä

-Kutterointi 30min ja koepalan paisto+ kylmiössä jäähdytys.

Hain kotimatkalla tilamyymälästä porsaan suolta. Aamulla laitoin suolen kylmään veteen likomaan ja sitten puoleksi tunniksi noin 50 asteisen veteen temperoitumaan.
 Massa suoleen ja pötkylään grillitikulla reikiä noin 15cm välein, että pääsee ilma pois... Reiittäminen on tärkee juttu... Jos se jää tekemättä voi pahimmassa tapauksesa kypsyvä makkar repeytyä...

Puolet kummastakin satsista meni savustukseen..
Savustinkaapissa olevaan makkarapötköön pukkasin vielä paistomittarin, että pystyi seuramaan kypsymistä..
Savustusaika tälläkertaa noin 4-5h. Polttoainnena kuorittua leppää+ silloin tällöin leppähaketta hiillokseen
aloitus noin ½h + 30C siitä sitten pikkuhiljaa lämpöä ylöspäin . Korkeimmillaan oli savustimessa +85C
-paistomittarin lukemaksi tuli +65C joten mahdolliset pöpöt heitti veivinsä...
HUOM! Tämä savustettu makkara osottautui hemmetin herkulliseksi, sellaisenaan... Varsinkin tuo mausteisempi... Kylmänäkin todella suun mukaista...

 Loput makkarat kypsensin +75C vesihauteessa noin 30min... Niitä sitten juhannuksena grillaamme..

. 


-