Hurahin lähiruokauskoon pikkuhiljaa.. Yli 30 vuotta hirvenpyynnissä. Kotitarvekalastusta hieman sattumanvaraisemmin, tosin nykyvuosina sekin on noussut arvossan... Pienimuotoinen hyötypuutarhapuuhailu on tullut siihen oheen antamaan kesäpuuhaa ja iloa elämään... Joten luonnollisten ilojen asialla ollan.. :)
Löysin pari vuotta taksepäin ensimmäiset kunnolliset ohjeet kuinka kotona puuhaillaan makkaraa. Hommahan ei ole mitään rakettitiedettä, onhan ihmiskunta säilönyt saalislihojaan eläinten suoliin ja mahalaukkuihin useampia tuhansia vuosia...
Oman makkarapuulaakin varustukseen kuuluu Trespade makkarapurso, Lihamylly (lähes suurtalouskeittiön vekotin...Boschin yleiskone kutterointiin,Termostaattiohjattu hehkuviinikattila, Kaappisavustin mallia saaristo.
Vähemmälläkin varustautumisella homma onnistuu, mutta näillä se on jo suht mukavaa ja helppoa...
Muutamia makkarasatseja tullut tehtyä... Ensimmäisellä kertaa meni aikaa ja olihan se vaivalloista... Makkaramassan suoleen pursottamista varten tein lihamyllyyn pursotinputken muovisesta tratista... No onnistuihan se niinkin, mutta vaivalloista ja hieman sottaista puuhaa... Makkara kuitenkin onnistui yli odotusten..Tästä innostuneena alkoi kalustohankinnat...
Netistä löytyi hyviä perusohjeita joita soveltamalla on omia kokeiluja tullut tehtyä...
Nyt lauantaina 16.06-012 oli ohjelmassa kahdenlaista makkaraa
Riistamakkara
-Hirveä 1,5kg
-sikaa 0.7kg(kylkeä ja kuvetta)
-lehtiselleriä pari vartta (raastena)
-persiljasilppua juomalasillinen
-perunajauhoja 2rkl (yksi rkl olisi riittänyt)
-suolaa 17g/massakilo (tästä suolamäärästä 9g on nitriittisuolaa)
-riistamausteseosta 4g/massakilo
-2tl sinappijauhetta
-2rkl Worcestershire kastiketta
-tölkki olutta
-vettä niin paljon, että massa notkistuu sopivasti
Lihat jauhoin kahteen kertaan . Makkaramassa+ mausteet yleiskoneeseen ja kutterointivaiheen aikana lisäsin hiljalleen oluen ja veden. Kun massa oli sopivan notkeaa otin koenökäreen ja paistoin pannulla... (Kokeen innoittamana lisäsin tuon Worsen antamaan pikkasen potkua)
-Kutterointi noin 30min jonka jälkeen kylmiöön jäähtymään..
Chorizon makkaraa (hirveä ja porsasta)
-Hirveä 1,1kg
-sikaa 0,8kg
-1½ rkl sipulijauhetta
-4tl paprikajauhetta
-1tl chilijauhetta
-2 tl jauhettua korianteria
-2 chiliä (pilkottuna ja kuullotettuna)
-7 valkosipulinkynttä puristimella sekaan
-1 rkl perunajauhoja
-suolaa 17g/massakilo (nitriittiuolaa tästä 9g/massakilo)
-1 lasillinen punaviiniä
-2rkl punaviinietikkaa
-vettä
-Kutterointi 30min ja koepalan paisto+ kylmiössä jäähdytys.
Hain kotimatkalla tilamyymälästä porsaan suolta. Aamulla laitoin suolen kylmään veteen likomaan ja sitten puoleksi tunniksi noin 50 asteisen veteen temperoitumaan.
Massa suoleen ja pötkylään grillitikulla reikiä noin 15cm välein, että pääsee ilma pois... Reiittäminen on tärkee juttu... Jos se jää tekemättä voi pahimmassa tapauksesa kypsyvä makkar repeytyä...
Puolet kummastakin satsista meni savustukseen..
Savustinkaapissa olevaan makkarapötköön pukkasin vielä paistomittarin, että pystyi seuramaan kypsymistä..
Savustusaika tälläkertaa noin 4-5h. Polttoainnena kuorittua leppää+ silloin tällöin leppähaketta hiillokseen
aloitus noin ½h + 30C siitä sitten pikkuhiljaa lämpöä ylöspäin . Korkeimmillaan oli savustimessa +85C
-paistomittarin lukemaksi tuli +65C joten mahdolliset pöpöt heitti veivinsä...
HUOM! Tämä savustettu makkara osottautui hemmetin herkulliseksi, sellaisenaan... Varsinkin tuo mausteisempi... Kylmänäkin todella suun mukaista...
Loput makkarat kypsensin +75C vesihauteessa noin 30min... Niitä sitten juhannuksena grillaamme..
-
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti